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CALDOS: portada
  • N° páginas : 224
  • Medidas: 197 x 262 mm.
  • Peso: gr
  • Encuadernación: Tapa dura
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CALDOS LEDEUIL,WILLIAM

El libro de cabecera para preparar caldos, tanto en casa como en cocinas profesionales

Editorial:
Traductor:
Pujals Farrés, Cèlia
Colección:
COOKING
Materias:
COCINA;
ISBN:
978-84-945095-3-7
EAN:
9788494509537
Precio:
33.65 €
Precio con IVA:
35.00 €

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Sinopsis

Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.

El libro en los medios

Lecturas de invierno (Librooks) - 30/11/2016

30/11/2016

El presidente de la Academia de Gastronomía Rafael Anson ofrece sus recomendaciones de libros de cocina para este invierno, entre ellos, "Caldos", de William Ledeuil.

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Caldos de William Ledeuil (Librooks) - 28/11/2016

29/11/2016

El blog "Comedera" recomienda "Caldos", de William Ledeuil.

Los Caldos de William Ledeuil (Librooks) - 27/11/2016

29/11/2016

El blog "cocinamientraspuedas.com" recomienda "Caldos", de William Ledeuil.

Caldos [El libro de William Ledeuil] (Librooks) - 18/11/2016

22/11/2016

El blog "Con un par de guindillas" reseña muy positivamente "Caldos", de William Leduil.

Caldos de William Ledeuil (Librooks) - 15/11/2016

15/11/2016

Reseña de "Caldos" en el blog "tapas2punto0"

Conoce al alquimista de los caldos (Librooks) - La Vanguardia 08-11-2016

14/11/2016

Entrevista con William Ledeuil, autor de "Caldos", en La Vanguardia.

Caldos de William Ledeuil (Librooks) - Javi Recetas (Hola) 05-11-2016

08/11/2016

El blog "Javi Recetas" de Hola.com reseña "Caldos", de William Ledeuil.

Deixam Tastar (Librooks) - Cadena Ser 05-11-2016

08/11/2016

El programa gastronòmic de la cadena SER "Deixa"m Tastar" recomana el llibre "Caldos", de William Ledeuil, com a recomanació cultural de la setmana (Minut 57).

Autor: Ledeuil, William

Ledeuil, William

William Ledeuil es una de las estrellas emergentes de la cocina francesa, nombrado "Mejor chef del año" en 2010. Tiene una estrella Michelin en su restaurante de París "Ze Kitchen Galerie", donde despliega su mejor arma: la fusión de las técnicas y tradiciones de la alta gastronomía francesa, con los ingredientes y sabores delicados de la cocina asiática. Sus caldos, siempre adaptados a las estaciones, son una de sus creaciones más famosas.

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