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Busqueda avanzada- N° páginas : 224
- Medidas: 230 x 160 mm.
- Peso: gr
- Encuadernación: Rústica
MANUAL DE GASTRONOMÍA MOLECULAR KOPPMANN , MARIANA
La ciencia se esconde detrás de recetas cotidianas, además esta obra se "adereza" con una sección de preguntas/respuestas, "salvavidas" de cualquier amante de la coci
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Sinopsis
Autor: KOPPMANN, MARIANA
Se graduó como bioquímica en la Universidad de Buenos Aires y como profesional gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía. Desde 1996 dirige una consultora en inocuidad alimentaria dedicada a los servicios de alimentos http://marianakoppmann.blogspot.com. Entre 2001 y 2010, estuvo a cargo de la coordinación del área de seguridad e higiene de los alimentos del Instituto Argentino de Gastronomía, y en la actualidad continúa a cargo del curso de química culinaria. Junto a Silvia Grünbaum y Juan Pablo Lugo, en 2004 fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular (http://gastronomia-molecular.blogspot.com), que desde entonces fomenta el vínculo de la ciencia con la gastronomía. Fue invitada a participar en numerosos encuentros entre cocineros y científicos.