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NUEVO MANUAL DE GASTRONOMÍA MOLECULAR: portada
  • N° páginas : 240
  • Medidas: 230 x 160 mm.
  • Peso: gr
  • Encuadernación: Rústica
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NUEVO MANUAL DE GASTRONOMÍA MOLECULAR KOPPMANN,MARIANA

Nuevo tomo del encuentro entre ciencia y cocina que desvela los secretos de platos preparados a diario y las técnicas que la ciencia aporta a nuestras recetas.

Colección:
CIENCIA QUE LADRA
Materias:
CIENCIAS TECNICAS Y APLICADAS; COCINA;
ISBN:
978-987-629-253-5
EAN:
9789876292535
Precio:
21.06 €
Precio con IVA:
21.90 €

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Sinopsis

Este Nuevo manual de gastronomía molecular nos ofrece ideas para deleitar a los comensales con globos de tomate, aires de salsa de soja o esféricos de naranja, y ser el centro de la fiesta al hablar de pectinas o cloroplastos. Mariana Koppmann nos lleva a la edad de los porqués y nos abre los ojos para cocinar mejor y, en el camino, volvernos científicos de la vida cotidiana.

Autor: KOPPMANN, MARIANA

Se graduó como bioquímica en la Universidad de Buenos Aires y como profesional gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía. Desde 1996 dirige una consultora en inocuidad alimentaria dedicada a los servicios de alimentos http://marianakoppmann.blogspot.com. Entre 2001 y 2010, estuvo a cargo de la coordinación del área de seguridad e higiene de los alimentos del Instituto Argentino de Gastronomía, y en la actualidad continúa a cargo del curso de química culinaria. Junto a Silvia Grünbaum y Juan Pablo Lugo, en 2004 fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular (http://gastronomia-molecular.blogspot.com), que desde entonces fomenta el vínculo de la ciencia con la gastronomía. Fue invitada a participar en numerosos encuentros entre cocineros y científicos.