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PALADEAR CON EL CEREBRO: portada
  • N° páginas : 128
  • Medidas: 135 x 210 mm.
  • Peso: gr
  • Encuadernación:
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PALADEAR CON EL CEREBRO CUDEIRO MAZAIRA,FRANCISCO JAVIER

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal

Editorial:
Colección:
QUE SABEMOS DE?
Materias:
ENSAYO ACTUAL;
ISBN:
978-84-8319-719-6
EAN:
9788483197196
Precio:
11.54 €
Precio con IVA:
12.00 €

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Sinopsis

Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronómica, un misterio que albergan las células nerviosas.

El libro en los medios

El 25 por ciento de la población responde al patrón de supergustador (Libros de la Catarata). Diario Médico, 8 abril 2013

08/04/2013

"Javier Cudeiro es catedrático de Fisiología y dirige el grupo Neurocom en la Universidad de La Coruña. Su trabajo se centra en la percepción sensorial y la integración motora, pero su interés por la denominada neurogastronomía le llevó a escribir el libro Paladear con el cerebro (CSIC/Catarata, 2012), en el que se adentra, entre otras cuestiones, en el fenómeno de los supergustadores."

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"Conocer y degustar" (Los Libros de la Catarata) Babelia, 9 marzo 2013

10/03/2013

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal.

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´Si nos dicen que algo está rico, el placer al comerlo es casi el doble´ (Los libros de la Catarata) La Opinión de La Coruña, 23 enero 2013

28/01/2013

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal.

"Nos hemos vuelto primates glotones": Francisco Javier Cudeiro (Libros de la Catarata) El Tiempo, 1 diciembre

03/12/2012

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal.

Paladear con el cerebro (Libros de la Catarata) Rtve, A la carta, 25 octubre

29/10/2012

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal.

"El porqué de los bufés libres y otras preguntas gastronómicas a la neurociencia" (Libros de la Catarata) El País, 15 octubre

15/10/2012

"Si eres una de esas raras personas a las que les interesa conocer el porqué de las cosas, y además te interesa la gastronomía, deberías estar al tanto de la publicación de Paladear con el cerebro (CSIC/Catarata)".

"Comer es más que un placer" (Libros de la Catarata) La Voz de Galicia, 29 septiembre

02/10/2012

JAVIER CUDEIRO OFRECE UN APASIONANTE RELATO EN EL QUE DESVELA LAS CLAVES DE LA PERCEPCIÓN SENSORIAL A TRAVÉS DE LA COCINA.

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Francisco Javier Cudeiro ha realizado un estudio sobre los procesos cerebrales artífices del placer que encontramos en nuestra comida (Libros de la Catarata) Radio Euskadi, 22 septiembre

24/09/2012

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal.

"Los neurocientíficos decimos que el cerebro es como el cerdo: se aprovecha todo" (Libros de la Catarata) Cadena Ser, 19 septiembre

19/09/2012

"Además de catedrático de Fisiología Humana en la Universidad de A Coruña, Francisco Javier Cudeiro es fan de las novelas de Manuel Vázquez Montalbán y un enamorado del buen comer. Por eso, con Paladear con el cerebro (Los Libros de la Catarata, 2012), este científico ha pretendido construir una nueva disciplina: la neurogastronomía".

Autor: Cudeiro Mazaira, Francisco Javier

Francisco Javier Cudeiro Mazaira es catedrático de Fisiología Humana en la Universidad de A Coruña. Vicepresidente de la Sociedad Española de Neurociencia entre los años 1999-2003, en la actualidad es miembro de la European DANA Alliance for the Brain, presidente de la Sociedad Española de Ciencias Fisiológicas y coordina el área de enfermedades neurológicas del Instituto Biomédico de A Coruña y el laboratorio de Neurociencia y Control Motor (NEUROcom). Ha recibido el Premio Nacional de Investigación Fundación APMIB 2001, el Premio Infanta Cristina (Imserso) 2004 en el apartado de I+D+i y el 2º Premio Federación Española de Parkinson 2009.



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