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EL MARISCO GALLEGO
EXCELENCIA ATLÁNTICA OZORES MARCHESI, JAVIER
El nuevo título de la colección gastronómica de Ézaro Ediciones nos propone un recorrido por uno de los grandes tesoros de Galicia: el marisco de sus rías.
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Sinopsis
Moluscos y crustáceos son los protagonistas de una obra que comienza en el mar, con su captura y con el trabajo de quienes han hecho de él su forma de vida, y continúa a través de su conservación, sus valores nutricionales, la seguridad en el medio marino, sus distintas formas de elaboración y su llegada a nuestros platos.
Pero el universo del marisco va mucho más allá de la gastronomía. Estas páginas exploran también su presencia en la cultura y en la vida cotidiana: sus vínculos con las tradiciones y celebraciones populares, sus referencias en la literatura de autores clásicos y sus sorprendentes aplicaciones en ámbitos como la joyería, la pintura y otras expresiones artísticas.
Más que un libro sobre productos del mar, esta obra es un homenaje a las rías gallegas y a quienes viven de ellas. Un viaje que reúne conocimiento, historia, paisaje y cultura para descubrir todo lo que se encuentra detrás de cada pieza: el territorio, el oficio, la ciencia, la tradición y el placer de compartirla en la mesa.
Una mirada completa y fascinante al marisco gallego, desde el fondo de las rías hasta la mesa, para descubrir un patrimonio atlántico tan extraordinario como diverso.
Autor: OZORES MARCHESIJAVIER
Conde de Priegue, es escritor, gastrónomo y una figura destacada de la cultura gastronómica gallega. Cursó estudios de Derecho en las Universidades de Santiago de Compostela y Deusto, aunque su trayectoria profesional le llevó por caminos tan diversos como el cine, la literatura y la gastronomía. En el ámbito cinematográfico fue productor y fundador de Los Films del Búho, participando en la producción y distribución de diversas películas y colaborando con destacados cineastas españoles. Esta experiencia en el mundo audiovisual alimentó una mirada cultural que posteriormente trasladaría también a su labor gastronómica. Miembro fundador de la Academia Gallega de Gastronomía, ha dedicado décadas a investigar, recuperar y divulgar una cocina entendida como patrimonio vivo, donde territorio, tradición y cultura se encuentran alrededor de la mesa. Autor de Cocina Tradicional Gallega y Cocina Popular Gallega, ha contribuido asimismo a recuperar textos esenciales de la gastronomía gallega, reivindicando la obra de figuras como Picadillo y Emilia Pardo Bazán.
