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- N° páginas : 288
- Medidas: 320 x 231 mm.
- Peso: 800 gr
- Encuadernación: Carton‚
Cracco in Galleria [Próxima aparición] CRACCO, CARLO;SACCHI, LUCA;ZANATTA, GRAB
El primer libro del prestigioso restaurante milanés y chef Carlo Cracco
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Sinopsis
Cracco in Galleria es un restaurante de alta cocina ubicado en la Galería Vittorio Emanuele II, uno de los edificios más emblemáticos de Milán. Desde su papel pintado a mano hasta las espectaculares vistas que se ofrecen desde sus ventanas, este local, que incluye restaurante, panadería, bar, una amplia bodega y un opulento salón de banquetes, transmite un estilo y una decadencia innatos.
Su fundador y propietario, Carlo Cracco, es una estrella de la cocina italiana, cuya trayectoria ha incluido la influencia de maestros como Alain Ducasse y Gualtiero Marchesi. Junto a Cracco se encuentra el chef Luca Sacchi, y juntos presentan su versión contemporánea de los clásicos italianos, con platos como la Insalata russa caramellata (su interpretación moderna de la clásica ensaladilla rusa) y el Timballo in Galleria (la reinvención de Cracco del tradicional plato horneado, en capas y salado).
Concebido por el innovador equipo de Toiletpaper, Cracco in Galleria es el primer libro que documenta la extraordinaria cocina del restaurante, con recetas presentadas junto a la fotografía surrealista, saturada e ingeniosa característica de Toiletpaper.
Autor: Cracco, Carlo
'Carlo Cracco comenzó su carrera profesional en 1986, trabajando con Gualtiero Marchesi en su establecimiento de Milán, el primer restaurante italiano en obtener tres estrellas Michelin. Posteriormente, Cracco se trasladó a Francia durante tres años, donde aprendió los secretos de la cocina francesa bajo la tutela de Alain Ducasse (Hotel de Paris) y Lucas Carton (Senderens, París). A su regreso a Italia, se convirtió en jefe de cocina de la Enoteca Pinchiorri en Florencia, donde, bajo su dirección, el restaurante obtuvo tres estrellas Michelin. Posteriormente, regresó a Milán para abrir el Ristorante Cracco. Carlo Cracco preside la organización sin ánimo de lucro Asociación Maestro Martino y es embajador del FIDA, el organismo especializado de las Naciones Unidas dedicado a impulsar y mejorar las actividades agrícolas. En diciembre de 2020, lanzó Craccoexpress, una plataforma en línea que ofrece una selección de productos seleccionados de la marca Cracco, y en julio de 2021 abrió un nuevo restaurante, Cracco Portofino. Actualmente, está en proceso de abrir un restaurante en Roma y trabaja como consultor para numerosos proyectos en todo el mundo, incluyendo Londres y Arabia Saudita.'
Autor: Sacchi, Luca
' Luca Sacchi es chef en Cracco'
Autor: Zanatta, Grabriele
'Gabriele Zanatta es periodista'
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