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- N° páginas : 104
- Medidas: 1350 x 210 mm.
- Peso: gr
- Encuadernación: Rústica
EL VINO MORENO-ARRIBAS,Mª VICTORIA
Desde el punto de vista de la complejidad química y sensorial, pero también de la salud, el vino es un modelo de alimento
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Sinopsis
El libro en los medios
¿Qué sabemos? El vino (Blog Cristina Alcala, 22 enero)
"¿Es el vino un alimento?, ¿Qué papel juega la biodiversidad microbiana en la complejidad de los vinos?, ¿cómo podemos modular la calidad aromática de un vino?, ¿cómo se explica desde el punto de vista la astringencia de un vino?, ¿qué hace tan especial la crianza biológica de un vino? Estas y otras muchas cuestiones son las que se responden en el libro Mª Victoria Moreno-Arribas".
Autor: Moreno-Arribas, M VICTORIA
Mª Victoria Moreno-Arribas es investigadora científica del CSIC y directora del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM). Doctora en Farmacia y especialista en microbiología de los alimentos, está habilitada por la Comunidad de Madrid para ejercer la profesión de enólogo. Sus investigaciones se desarrollan en el campo de la enología; ha trabajado en varias universidades y centros de investigación internacionales de referencia en biotecnología del vino y es miembro como experto y delegada de España en la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), el principal organismo internacional del ámbito enológico.