The Bread Book
60 artisanal recipes for the home baker, from the author of KAYER, ERIC

En El libro del pan, Éric Kayser, fundador de la legendaria panadería francesa Maison Kayser y autor del bestseller The bread book de Larousse, hace que hornear pan desde cero sea accesible y emocionante.

Kayser comienza con los fundamentos de la elaboración del pan y ofrece información básica sobre técnicas tradicionales de fermentación, tipos de harina e ingredientes esenciales, así como un glosario útil. Cada receta se explica con instrucciones concisas y fáciles de seguir, e incluye tiempos de preparación, prueba y horneado para ayudar con la gestión del tiempo. La fotografía paso a paso desmitifica los procesos más complejos de elaboración del pan, y una práctica sección de solución de problemas aborda los dilemas comunes de la elaboración del pan.

La colección de 60 recetas incluye versiones infalibles de panadería y alimentos básicos internacionales; Recetas saludables con cereales tradicionales: desde harinas de lentejas y garbanzos con alto contenido de proteínas hasta variedades bajas en gluten y sin gluten elaboradas con einkorn, alforfón, espelta y centeno, así como una deliciosa variedad de panes dulces y brioches.

Los capítulos y recetas incluyen:

Panes Clásicos: Baguette; Pan de hogaza; Pan de trigo patrimonial; Pan sin amasar; pan de centeno

Panes con Granos Patrimoniales: Pan de maíz y semilla de girasol; Pan de semilla de uva; pan de cáñamo; Harina de arroz y Pan de trigo sarraceno; Pan de harina de quinoa

Panes del Mundo: Bao Buns; Jalá; Naan; Agave; Focaccia de romero

Panes Rellenos: Pan de queso; pan de higo, avellana e hinojo; Matcha y Pan de naranja confitada; Corona de frutas y nueces mixtas; Pan de oliva

Brioches : Babka; Brioche de chocolate y plátano; Ekmek con pasas y pecanas; Pan de leche japonés con pistachos y Cerezas; Pan con leche.